在食材配送行業(yè)中,冷鏈配送可以說是各大食堂供應商的標配,通過各項冷鏈技術,能夠有效的減少是食材在運輸過程中的損耗,極大的保證食材的品質,為客戶的食品健康保駕護航。冷鏈配送涉及到很多環(huán)節(jié),與冷鏈配送有關的保鮮技術一般有:預冷技術、速凍技術、食品包裝技術。福州蔬菜配送公司就簡單的介紹一下各部分的內容吧。
一、預冷技術
預冷技術有很多種,國內常見的方法就是冷庫預冷,利用冷風機將周圍的熱量帶走,進而做到保存新鮮食材的作用。其他的保鮮技術有真空預冷,這一技術就是將蔬菜水果放在密閉環(huán)境中,將空氣和水汽抽取掉,強制水分蒸發(fā),使得食材降低溫度。設施設備要求不高的預冷技術還是有,冷水預冷、冰冷預冷、自然降溫。顧名思義,就是利用冷水或者是冰塊、自然通風等降低食材,方法便捷。
二、速凍技術
速凍一般是指運用現(xiàn)代凍結技術在盡可能短的時間內,將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度。速凍技術主要就是肉類食品等,主要是為了盡可能的保證食材能夠較長保存。常見的有真空冷凍技術,這個技術能夠大大降低抑制好氧菌,降低空氣含氧量,延長肉品的貨架期。之后是臭氧冷凍技術,臭氧作為高效消毒劑能夠有效殺滅真菌,同時分解肉類激素,是保存肉類的重要方法。
三、規(guī)?;b技術
在食材配送中,蔬菜食材的需求量是巨大的,有些食材是需要包裝的。規(guī)?;陌b主要有,真空包裝,即將空氣和水分抽取干凈,抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。這一包裝大多只能延緩和抑制食材的氧化速度,而不能制止氧化作用。另外常見的包裝方式是收縮包裝,將包裝好的食材薄膜經(jīng)過加熱后收縮,貼緊食材的表面,防止食材的松散,便于運輸和銷售。
以上關于冷鏈配送保鮮環(huán)節(jié)中應用到的一些技術,針對不同的食材,對應的保鮮技術會有所不同。
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