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福州蔬菜配送公司淺談蔬菜在種植基地采摘后的保鮮技巧
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        對于菜農(nóng)來說,蔬菜當(dāng)然保存得越久越好,但是對于消費者來說,當(dāng)然是希望蔬菜越新鮮越好,所以蔬菜保鮮技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展尤為重要。因此,在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程,盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化,以達(dá)到保鮮的目的。為此,有必要針對蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù),促進(jìn)我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,福州蔬菜配送公司現(xiàn)在就為您講解蔬菜采摘后如何保持新鮮.。

  一、降低呼吸作用,延長貯藏期

  蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強(qiáng)度,呼吸作用越旺盛,各種生理過程的變化越快,生命終止就越早,不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異,視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強(qiáng)度最大,果菜類次之,直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小;晚熟種呼吸強(qiáng)度較強(qiáng),早熟種較弱;幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng),老熟期較弱。此外,溫度、大氣成分、機(jī)械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高,呼吸強(qiáng)度大,在5-35℃間,每上升10℃,呼吸強(qiáng)度增大1-1.5倍,超過35℃,呼吸強(qiáng)度大幅度下降;溫度低,呼吸強(qiáng)度弱,消耗的養(yǎng)分也較少,但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度,呼吸會受到抑制,通常氧濃度降低到5%左右,效果佳。受機(jī)械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強(qiáng),在挑選貯藏樣品時應(yīng)剔除。

  二、減少貯菜的蒸騰作用

  新鮮蔬菜含水量高達(dá)65-95%,在貯藏中易蒸騰脫水,如得不到補(bǔ)充,會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪,使蔬菜失重失鮮、降低食用品質(zhì)。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當(dāng)重要,應(yīng)根據(jù)不同蔬菜的特性,控制貯藏期間的環(huán)境條件,如葉菜類的葉片表面積較大,成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大,蒸騰嚴(yán)重,在貯藏中最易脫水萎蔫。因此,要增加貯藏室(庫)的空氣濕度,減少空氣流動,使貯菜處在高濕度環(huán)境中,使蒸騰作用降到最低限度。此外,選用適當(dāng)?shù)陌b材料也是提高保鮮技術(shù)的有效措施。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料,此類薄膜屬于疏水性,為提高親水性可涂表面活性劑,使薄膜表面生成薄水膜,這不僅能防混濁,尚能防止包裝內(nèi)水分凝結(jié)。在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等,以有助于保鮮。

  三、抑制采后的后熟與衰老

  果菜類、結(jié)球類、根菜類等,在貯藏過程中有后熟作用。在后熟過程中常發(fā)生一系列生理生化變化,如淀粉水解為糖,有機(jī)酸含量降低,單寧物質(zhì)開始凝固與氧化,原果膠分解為溶解于水的果膠,葉綠素發(fā)生分解,風(fēng)味改善,產(chǎn)生芳香成分,質(zhì)地由硬變軟等。因此,利用這種后熟作用,可提早采收蔬菜,并在貯藏過程中創(chuàng)造適宜的條件,以保持其后熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度,保持高濕度,適時通風(fēng),排除積累的乙烯和其他氣體,抑制水解酶活動,延緩水解速度,防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量消耗,就能達(dá)到抑制后熟作用、延長貯藏期的目的。

  四、重視產(chǎn)地預(yù)冷與低溫貯藏,減少貯菜損耗

  產(chǎn)地預(yù)冷是蔬菜采后保鮮的關(guān)鍵一環(huán),伴隨蔬菜出口的發(fā)展,蔬菜產(chǎn)地預(yù)冷日益受到重視。預(yù)冷的作用是快速除去田間熱,有效降低蔬菜自身的代謝水平,減少養(yǎng)分消耗,延緩衰老,延長蔬菜保鮮期。在高溫下,延長從采收到預(yù)冷的時間會促進(jìn)蔬菜衰老,大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動,減少損耗,也是貯藏蔬菜的關(guān)鍵因素。蔬菜在產(chǎn)地預(yù)冷后,由冷藏集裝箱運輸進(jìn)入流通,到銷地后進(jìn)入周轉(zhuǎn)冷庫或銷售冷柜,能最大限度地保持蔬菜的品質(zhì),減少流通損耗。由于各種蔬菜對溫度的反應(yīng)不一,確定蔬菜的貯藏溫度,必須根據(jù)蔬菜本身對低溫的適應(yīng)性而定。例如,綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。可見,大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低于這個溫度,蔬菜也會受凍。蔬菜受凍后,組織和細(xì)胞受到機(jī)械力的破壞,產(chǎn)生脫水。有的蔬菜受凍后細(xì)胞受到破壞而死亡;解凍后汁液外流,失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強(qiáng),如菠菜在-9℃還能復(fù)鮮,適于凍藏。

  五、延緩物質(zhì)轉(zhuǎn)化與消耗,保持貯菜質(zhì)量

  蔬菜在貯藏過程中,各類物質(zhì)的合成一水解的動態(tài)平衡是不斷變化的。多數(shù)蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱,水解過程不斷加強(qiáng),積累了簡單的水解產(chǎn)物,從而刺激呼吸作用,有利于微生物侵染。果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降低了蔬菜的抗機(jī)械力性能。蔬菜顏色的轉(zhuǎn)變,常常是后熟老化的標(biāo)志。同時,蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此,延緩蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與消耗,是保持貯菜質(zhì)量的關(guān)鍵之一,商業(yè)上采用降低呼吸作用,抑制后熟與衰老,創(chuàng)造最適貯藏條件和氣體組成等,均能得到滿意的結(jié)果。

  六、提高耐藏性與抗病性

  蔬菜的耐藏性是指經(jīng)過一段時間貯藏后,食用價值和風(fēng)味特點無顯著降低,重量損耗小;抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯(lián)系、互為依存的,耐藏性強(qiáng)的蔬菜對腐爛病菌有較強(qiáng)的免疫力,反之較差。從蔬菜的特性而言,以營養(yǎng)器官為食用部分的蔬菜,如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等,含水量多,酶種類和數(shù)量多,呼吸代謝旺盛,物質(zhì)分解快,大多不耐貯藏,抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏,而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。以營養(yǎng)積累器官為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏,其中晚熟種比早熟種耐貯藏,抗病性強(qiáng)。

        欣美農(nóng)產(chǎn)品(福州)有限公司這邊也有大家喜歡吃的新鮮蔬菜供應(yīng),我們所有蔬菜均經(jīng)過初步加工、無黃葉,無泥沙等雜質(zhì),保障向用戶提供的各類食衛(wèi)生和質(zhì)量,并且配有專業(yè)人員和配送車輛,實行“一對一”的服務(wù)體制,一心一意的為客戶服務(wù),秉承欣美誠實守信、服務(wù)第一、客戶至上的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),真正讓客戶用最少的錢吃最好的菜,歡迎大家前來訂購!

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