食品安全是食材配送公司的生命線，一旦發(fā)生重大的食品安全事故，將危及企業(yè)的生存，但更嚴(yán)重的是會(huì)損害客戶的身體健康。校園對(duì)于食材的安全重視程度十分高，因此在選擇學(xué)校蔬菜配送公司時(shí)，要求很嚴(yán)格，對(duì)于資質(zhì)，規(guī)模，基礎(chǔ)設(shè)施等都有較高的標(biāo)準(zhǔn)。保障校園食品安全，蔬菜配送公司應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1、源頭可溯，做好防范

想要從根本上保證食材的健康，那就從食材的上游進(jìn)行解決。通過(guò)建立完善穩(wěn)定的上游供應(yīng)體系，將眾多的食材生產(chǎn)商，農(nóng)產(chǎn)品種植者，肉類供應(yīng)商整合起來(lái)。在食材的供應(yīng)環(huán)節(jié)中要求出具相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)配送公司也進(jìn)行食材質(zhì)量安全的把關(guān)。對(duì)采購(gòu)的食材來(lái)源進(jìn)行明確統(tǒng)計(jì)，錄入至溯源系統(tǒng)中，保證來(lái)源可查。

2、冷鏈運(yùn)輸，食材保鮮

蔬菜配送公司在進(jìn)行食材配送時(shí)，需有專門的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，以此充分保障食材在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。由于食材的易腐性，食材的儲(chǔ)存和運(yùn)輸都需要一定的低溫，否則鮮度很難把控。低溫運(yùn)輸對(duì)食材的品質(zhì)至關(guān)重要，劣質(zhì)的硬件設(shè)施和混亂的衛(wèi)生安全很容易讓食材變質(zhì)，這就為校園食品安全帶來(lái)重大的隱患。

3、嚴(yán)管倉(cāng)庫(kù)，防蟲防鼠

倉(cāng)庫(kù)存放著各種類型的食材，如糧油干貨等。不同的食材對(duì)于儲(chǔ)存的環(huán)境是不同的。同時(shí)倉(cāng)庫(kù)要保持干燥，溫度合適，濕氣太大容易帶來(lái)霉變。倉(cāng)庫(kù)的蟲鼠管控多采用物理方法，避免使用化學(xué)藥劑。倉(cāng)庫(kù)管理不僅僅要處理好環(huán)境條件，還要對(duì)產(chǎn)品的類目進(jìn)行分類管理，包括廠家，有效日期，保質(zhì)期等都要明確記錄。

4、食材檢測(cè)，嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出

在給學(xué)校配送蔬菜的時(shí)候，一般都會(huì)要求有對(duì)應(yīng)的食材檢測(cè)報(bào)告。通過(guò)食品檢測(cè)，進(jìn)一步保障食材的安全。常有的檢測(cè)項(xiàng)目如下：

（1）常規(guī)理化：感官、水分、pH值、酸價(jià)、過(guò)氧化值等。

（2）營(yíng)養(yǎng)成分：營(yíng)養(yǎng)五項(xiàng)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量、鈉）、氨基酸、維生素、微量元素、脂肪酸、總黃酮、花青素、SOD等。

（3）衛(wèi)生限量指標(biāo)：重金屬（鉛、砷、汞、鉻）、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑、塑化劑等。

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